Para que quede constancia en los archivos, adjunto copia del delicioso menu que tomamos en Mugaritz con motivo de la primera reunión del equipo de 'La bonne vie'.
Tomamos el menu SUSTRAIAK (95,00 eur. más 7% I.V.A), que se componía de:
El relleno de los RAVIOLIS DE TXANGURRO Y ALMENDRAS FRESCAS en un consomé traslúcido de hojas y tallos alimonados.
Representando pequeñas mozzarelas: ÑOQUIS MANTECOSOS DE QUESO DE IDIAZABAL empapados en un caldo de salazones de cerdo ibérico. Contrastes vegetales.
A modo de pasta, amaranto guisado con un caldo de sardinas guarnecido con COLAS DE CIGALITAS y brotes tiernos del huerto.
LOMO DE ATÚN bañado en un caldo de gramíneas y pescados azules. Hojas de brassica.
COCHINILLO IBERICO ASADO sobre granos de quinoa, jugo terroso y hojas lacias.
ELECCIÓN DE QUESOS DE EUSKAL HERRIA, DE TODAS LAS VARIEDADES Y TIPOS: de oveja, vaca o cabra; de abadía, monasterio, granja o caserío; de montaña y de prado…, pequeñas piezas de artesanía.
TORRIJA EMPAPADA EN NATA Y YEMA DE HUEVO,
Estos menús representan la esencia de la cocina y filosofía de Mugaritz. Un esfuerzo que va en línea con la constante búsqueda de la perfección y lo excepcional en cada uno de los platos.
