MUGARITZ: LOS COMENTARIOS DE CARLOS

Hola amigos.
Ya era hora de empezar a dar vida a este blog.
La comida fue memorable. Primero por lo agradable que era el sitio, y segundo por la paz que teníamos dentro del caserío con la que terminaría por ser nuestra cómplice lluvia...
Me parece que la colocación de las mesas era excelente; y el servicio, a la vez que estaban dedicados a nosotros, teníamos intimidad para hablar.
Ya sabeis que yo tengo debilidad por el cochinillo, y la torrija. Ambos memorables.
Como también os dije, el pan no me pareció tan especial, y sobre todo, eché de menos que no hubiera un poco mas de variedad.Ainhoita nos tiene muy mal acostumbrados.
Quiero hacer un último comentario para recordar a las pobres patatas con arcilla, que si bien no aparecen en el menu que nos ha facilitado nayita, fueron un aperitivo divertido y bien lucido (y peligroso, si uno no alerta las piedras calientes).

EL MENU DE MUGARITZ (2-nov-2008)

Para que quede constancia en los archivos, adjunto copia del delicioso menu que tomamos en Mugaritz con motivo de la primera reunión del equipo de 'La bonne vie'.

Tomamos el menu SUSTRAIAK (95,00 eur. más 7% I.V.A), que se componía de:

El relleno de los RAVIOLIS DE TXANGURRO Y ALMENDRAS FRESCAS en un consomé traslúcido de hojas y tallos alimonados.

Representando pequeñas mozzarelas: ÑOQUIS MANTECOSOS DE QUESO DE IDIAZABAL empapados en un caldo de salazones de cerdo ibérico. Contrastes vegetales.

A modo de pasta, amaranto guisado con un caldo de sardinas guarnecido con COLAS DE CIGALITAS y brotes tiernos del huerto.

LOMO DE ATÚN bañado en un caldo de gramíneas y pescados azules. Hojas de brassica.

COCHINILLO IBERICO ASADO sobre granos de quinoa, jugo terroso y hojas lacias.

ELECCIÓN DE QUESOS DE EUSKAL HERRIA, DE TODAS LAS VARIEDADES Y TIPOS: de oveja, vaca o cabra; de abadía, monasterio, granja o caserío; de montaña y de prado…, pequeñas piezas de artesanía.

TORRIJA EMPAPADA EN NATA Y YEMA DE HUEVO,

Estos menús representan la esencia de la cocina y filosofía de Mugaritz. Un esfuerzo que va en línea con la constante búsqueda de la perfección y lo excepcional en cada uno de los platos.